麻婆豆腐用嫩豆腐400克切小丁。锅中热油25毫升，下牛肉末80克和豆瓣酱20克炒出红油，加蒜末10克、姜末5克、郫县豆瓣酱15克继续炒香。倒入豆腐块和水150毫升，大火煮3分钟后转中火，加生抽10毫升、糖5克和水淀粉勾芡，最后撒花椒粉2克和葱花。豆腐绵软入味，汤汁麻辣鲜香。配热米饭和啤酒最对味。

宫保鸡丁是川菜经典。鸡胸肉200克切丁，用15毫升生抽、5克淀粉腌10分钟。花生50克提前炸至酥脆。锅里放20毫升油，大火爆香干辣椒8克、花椒3克，再下鸡丁中火快炒3分钟。倒入30毫升宫保汁（糖醋生抽混合），加黄瓜丁80克翻炒1分钟，最后拌入花生。鸡肉鲜嫩多汁，花生脆香，微微麻辣。适合配热干面或米饭，夏天吃最过瘾。